Het lectoraat Marine Biobased Chemie onderzoekt de mogelijkheden van gefermenteerd zeewier als duurzame eiwitbron. Zeewier is rijk aan essentiële aminozuren en voedingsstoffen, maar door de typerende zilte smaak en beperkte verteerbaarheid word zeewier nog maar weinig geconsumeerd in Nederland. Fermentatie kan deze eigenschappen verbeteren om zo zeewier aantrekkelijker te maken voor consumptie.
Verschillende zeewiersoorten worden door onderzoekers en studenten gefermenteerd met behulp van verschillende micro-organismen. Biochemisch wordt in kaart gebracht hoe fermentatie plaatsvindt en wat het effect is op de producteigenschappen (eiwitten, aminozuren, suikers, smaak, etc). Door het linken van kennis van levensmiddelentechnologie en chemie kunnen we ervoor zorgen dat zeewier in de toekomst als lekkere, voedzame, alternatieve eiwitbron kan dienen.
