De voedseltransitie is essentieel om ons voedselsysteem duurzamer, gezonder en toekomstbestendiger te maken. Door klimaatverandering, druk op natuurlijke hulpbronnen en de groeiende wereldbevolking is er een toenemende behoefte aan alternatieve eiwitbronnen, minder verspilling en verantwoorde productie.
In een regio als Zeeland, met haar sterke agro- en aquacultuursector, liggen unieke kansen om deze transitie vorm te geven met lokaal geproduceerde, duurzame voedingsmiddelen. Een sensorisch panel speelt hierbij een belangrijke rol, omdat het inzicht geeft in hoe consumenten nieuwe producten ervaren op het gebied van smaak, geur, textuur en uiterlijk.
Dit is cruciaal voor het vergroten van de acceptatie van duurzame alternatieven. Door sensorische resultaten te koppelen aan chemische analyses (zoals aromastoffen of aminozuursamenstelling) ontstaat een volledig beeld van productkwaliteit. Deze combinatie van zintuiglijke én analytische inzichten ondersteunt gerichte productontwikkeling en versnelt innovatie binnen de voedseltransitie.
Voor sensorische analyse worden mensen ingezet als analysetool. Om betrouwbare en reproduceerbare resultaten te verkrijgen, zijn zorgvuldige selectie, training en een gestandaardiseerde testomgeving essentieel. Vanuit de HZ Food Community brengen we met behulp van vijftien vrijwilligers uit de beroepspraktijk in kaart wat er nodig is om een Zeeuws sensorisch panel op te zetten, learning-by-doing. De panelleden doorlopen een selectieprocedure en worden getraind op smaak en geur. Vervolgens zullen verschillende soorten sensorische testen aan bod komen zoals onderscheidende en beschrijvende testen op onder andere kombucha en zeewier producten.
De lange termijn visie is om een kwaliteitsvol sensorisch panel beschikbaar te hebben in Zeeland dat door de beroepspraktijk en andere belanghebbenden ingezet kan worden in onderzoek en productontwikkeling. Daarom zal In de laatste fase van het project samengevat worden wat het aan resources en inspanningen kost om een goed functionerend panel op te zetten en te onderhouden. Bovendien zal de behoefte aan een professioneel panel vanuit de beroepspraktijk in kaart gebracht worden.
