Kombucha is een demonstratieproject dat wordt uitgevoerd in een ketenconsortium binnen een Zeeuwse foodketen met als doel een schaalbaar productieproces voor kombucha te ontwikkelen.
Binnen de scope van het project wordt het productieproces getest en uitgebreid zodat het de basis kan vormen voor een nieuwe brouwerij in Zeeland. Het merk voor de gefermenteerde, gezonde en alcoholvrije dranken krijgt verder invulling en vormt de basis voor een merk met (inter)nationale potentie. De te ontwikkelen processen, brouwerijcomponenten en softwareaansturing zijn toepasbaar voor andere brouwerijen binnen of buiten de regio. Op deze manier ontstaat er toegevoegde waarde voor alle partijen die samenwerken in het ketenproject, van de machinebouwer tot de horeca en de kennisinstellingen.
Kombucha, een functionele drank die ontstaat uit fermentatie van een symbiose van microorganismen, is één van deze functionele dranken die ook gedronken wordt omdat het past in een bewust gezonde levensstijl. Er wordt gekeken hoe het basisrecept van kombucha kan worden geoptimaliseerd zodat het een smaakvolle drank oplevert. Dit alles binnen een robuust productieproces
