Evelot heeft een bachelor en master in de Econometrie en Operationele Research. Ze promoveerde in de Operationele Research op een onderzoek naar zorglogistieke vraagstukken bij vaccinatie en werkte als wetenschappelijk docent aan de Erasmus Universiteit Rotterdam. Sinds 2022 werkt ze als onderzoeker bij HZ University of Applied Science, eerst enkele jaren bij het lectoraat Supply Chain Innovation en sinds 2026 bij het lectoraat Data Science.
Binnen het lectoraat Data Science zet Evelot haar expertise op het gebied van optimalisatie, simulatie en scenario-analyse in bij diverse onderzoeksprojecten.