Lector Tanja Moerdijk van onderzoeksgroep Marine Biobased Chemie was onlangs in IJsland met het consortium van het onderzoeksproject ‘Het neusje van de zalm’. In dit project kijken kennisinstellingen, waaronder HZ University of Applied Sciences, in samenwerking met bedrijven in de Nederlandse visserijsector naar de mogelijkheden om visafval toe te passen in bijvoorbeeld voeding, mode, farmaceutica en huisdiervoeding.
Het project wordt medegefinancierd door Regieorgaan SIA en het ministerie van Landbouw, Visserij, Voedselzekerheid en Natuur. In IJsland keek het consortium bij het Iceland Ocean Cluster in Reykjavík en op de internationale IceFish-conferentie naar hoe de gehele vis kan worden benut. In IJsland kijkt men anders naar de vis. Daar geldt het 100% Fish-principe: een vis bestaat vanaf het begin uit verschillende grondstoffen, elk met eigen eigenschappen en mogelijke toepassingen.
Collageen
Zo kan een vissenhuid een bron zijn van collageen, kunnen eiwitrijke delen worden verwerkt tot voedingsingrediënten, bevatten ingewanden natuurlijke enzymen en kunnen uit vetfracties interessante lipiden worden gewonnen. Koppen en graten kunnen als voedsel worden verwerkt, maar mogelijk ook grondstoffen leveren voor andere producten. Een vis verwerken tot vismeel kan, maar dat levert weinig waarde op. In het project kijkt men daarom naar de technologische en economische vraag voor iedere grondstof: welke toepassing past het beste bij de kwaliteit, samenstelling, beschikbare hoeveelheid en marktvraag? Tijdens het bezoek ontmoette het Nederlandse gezelschap onder anderen de IJslandse president Halla Tómasdóttir (op de foto in het midden met beige jasje). Zij benadrukte het belang van samenwerking en dialoog. Zij zei dat innovatie ontstaat wanneer mensen met verschillende perspectieven elkaar ontmoeten, kennis delen en gezamenlijk durven bouwen.
Veel kennis
Het project ‘Neusje van de zalm’ is zeer interessant voor Zeeland. Er is hier veel kennis en ervaring op het gebied van visserij, aquacultuur, voedseltechnologie en mariene grondstoffen. Door onderwijs, onderzoek en het Zeeuwse bedrijfsleven rond grondstofstromen bij elkaar te brengen, ontstaan nieuwe businesscases die zowel technologisch als economisch kansrijk zijn.
Naast de HZ, zijn Aeres Hogeschool, HAS Green Academy, Christelijke Hogeschool Ede en Wageningen University & Research betrokken bij het project.
